如果你也是位嗜喝咖啡成癮的「咖啡人」！
如果你在每天早上起床之後，不喝一杯咖啡，就不算清醒的話！
如果你在每天上床前，必須喝完一杯咖啡，能夠睡的更香甜的話！
那麼，你一定得知道，該怎麼燒煮出一杯完美的咖啡？
以及該怎麼品嚐一杯精緻絕妙的好咖啡？

咖啡部落格，神奇的卡布奇諾「拉花」

在咖啡多元的品嚐文化中，許多人特別鍾情於卡布奇諾（Cappuccino），尤其是都會女性，既喜歡那份在忙碌生活中，品嚐咖啡的優閒享受與口感的滿足，但又不習慣單品咖啡那份簡單、濃郁且微帶苦澀甘甜的咖啡原味，因此由黑色的濃縮咖啡Espresso，加上由白色牛奶所打成的細緻奶泡，交織融合而成的卡布奇諾，便成了許多人的最愛。

至於卡布奇諾的名稱由來，據傳原名屬於基督教創建於西元1525年的芳濟教會中的一個修道派別的名稱，該派教士身穿的褐色長袍帶有蓋頭的帽子（或是頭巾），就如同在咖啡表面戴上一頂帽子一樣的牛奶泡泡，因而取名為卡布奇諾。

因此，卡布奇諾上面的那一層牛奶泡泡不僅是整杯咖啡的獨特之處，同是更是考驗燒煮咖啡功力的關鍵所在。因為牛奶泡泡必須打的綿密而細緻，如此在與濃縮咖啡混合後，才能合併激發出一種帶著濃醇奶香的咖啡香味。
同時，如何將這潔白細緻的牛奶泡泡擺置到咖啡上頭，展現出令人賞心悅目的視覺美感，便成了卡布奇諾咖啡藝術的呈現功力的挑戰。

對於這樣的咖啡藝術，在同好中被稱之為「拉花」，只是要做好這「拉花」的技巧卻是大有學問。

首先要注意咖啡杯的形式，原則上以稍具縱深的杯型為佳，因為使用高身的杯子，可使你有足夠的時間，將奶泡與咖啡作充分的融合，使咖啡更好喝。同時亦能在拉花的過程中加強成形，造成清晰的拉花圖案。

再來則是要慎選拉花的工具－「拉花奶壺」，基本上應注意奶壺壺嘴溝槽的長短與壺嘴型狀的尖圓窄闊。一般而言，壺嘴長溝能起滙集奶泡的作用，拉起來會比較易控制，而圓闊型的壺嘴，比較容易控制奶泡倒出的穩定性。

最後則是要學好最重要的元素，打一壺好的「奶泡」，才是能夠順利完成一幅完美「拉花」的重要關鍵。

好的奶泡一定要夠厚實，綿密而且細緻，奶泡表面要反光，在每次拉完花之後，可觀察一下奶壺，壺中不應該出現大奶泡，而小氣泡則是越少越好。

對於如此饒富趣味與藝術表現的卡布奇諾咖啡拉花技巧，在咖啡部落格中則是提供了相當完整而清楚的製作流程與關鍵技巧的提醒，似乎讓每個人感覺到，自己也可以拉出一杯漂亮的卡布奇諾咖啡。

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文／郭至楨 （本文原刊於《新新聞》周報）