編按：「民以食為天」，不管有錢沒錢，「吃」永遠是生活不可或缺的一環，從飽腹、品味，到昇華為藝術，現在全世界掀起一股美食團風潮，全民都是匿名的美食評鑑專家，這股流行改變了老板與食客的關係，改變人們對「吃」這件事的態度，美食也因此變成一門顯學。
 
　　九月六日，王品集團的主廚們在弘光技術學院比賽，他們要將六月份去港澳四天吃到學到的，運用在自己的料理中。六月份王品集團總經理李森斌帶隊共三十四名包括店長和主廚展開四天三夜的港澳美食團之旅，幾乎餐餐都是米其林三星級的頂級餐廳，共花費兩百萬元。個人出資一百三十萬元的李森斌認為，這樣的美食團之旅對於餐飲業者來講是必要的成長課程。
 
　　每個人最貴一餐要一萬多元，最便宜也要八千多元，十幾位主廚一邊吃一邊做筆記，其他店長一走進餐廳就開始注意各個細節，從服務到擺設再到經營的方法等，都必須一一記下來，被譽為亞洲最好餐廳的Caprice還將法國總店大廳服務經理調來服務他們。團員還去住半島酒店，就是想感受高級飯店的營運方式。
 
　　回到台灣之後，團員們雖然要交報告，還要比賽，但王品集團的員工已在期待明年的美食團之旅，明年他們打算去新加坡或是澳洲。
 
　　除了專業的餐飲業者，這一兩年很多人選擇旅遊的方式也是以美食為主美景為輔，秋天大閘蟹美食之旅就是現在旅行業者大力促銷的行程。許多到歐洲的客人也不願意再把時間花在拼命買名牌上，而是想要多吃歐洲美食，穿著正式的西裝、洋裝走進被米其林評為三星級的高檔餐廳，吃一口從未見過的創意料理。
 
　　三十到四十歲是國外吃透透主力

　　九月初，時報旅遊行銷企劃吳建誼，也就是知名的部落客旅遊家工頭堅帶十五位團員到巴黎半自助旅行，他表示其中七、八位團員就是以美食團的心情來到巴黎。在台灣就先做好功課，上網查資料或是預訂位子，不懂法語英語也講不好沒關係，先上網把菜色印出來，拿出圖片，一樣可以完成點餐。吳建誼指出，三十到四十歲族群是到國外吃透透美食團的主力。
 
　　這群食客會把自己拍的美食和餐廳的陳設照片放在自己的部落格上，當然還要加上自己的感覺與評價等，認真的程度一點都不輸給專業美食家。就算在自己的公司或住家附近餐廳吃飯也會如此。吳建誼表示，有照片可分享，這樣在網路上就能號召一群不相識的朋友，但同樣熱愛美食者，組織成一個「飯團」。
 
　　飯團或美食團是龐大的飲食勢力。這群飯團成員生活重心就是找同好一起吃飯，分享美食的酸甜苦辣，有港式飲茶飯團，有貴婦下午茶美食團，有好友聚餐後把對餐廳的感想寫出來。美食團的普遍化將基本需求「吃」這件事搞得像華山論劍。
 
　　如果只能說出「好吃」這兩個簡單的看法的話，可能就有點遜，會被其他的團友懷疑對美食的功力。美食團讓許多平常人能將食物從產地、食材、配料、餐具，擺盤，更厲害的還能講出食材的百年歷史演變。
 
　　美食成顯學 掀起一陣狂熱
 
　　美食變成顯學，大家都狂熱地想要成為其中的一份子。這從美食節目從早到晚播不停，不管是台菜、義大利菜、日本料理、法國甜點、上海菜等包羅萬象的美食節目就像是每個整點新聞般緊密地和生活結合在一起。
 
　　美食團讓吃變得不只是吃飽而已，還有更多的附加價值，或是說吃飽是最不重要的，重要的是能不能讓食客進入到美食的藝術殿堂。有位投信總經理曾表示，搞不懂為何這幾年吃飯變成一件有壓力的事情，因為比如說當他吃下一口生魚片後，大家就期望他能講出讓他感動的地方，總讓他緊張的胃痛。
 
　　美食作家葉怡蘭認為，美食已經不是有錢人的專利，因為大量美食團崛起讓美食的每一部分都變得更深化。由餐飲交流協會成為組成的「筷子」美食團，成員蔡家樺表示美食團將吃提升到專業與藝術的方向。勺勺客負責人兼主廚李櫻瑛表示每個月的第一週星期一大家會找家餐廳來聚餐，對每道菜評頭論足一番，也幫助他們在自己餐廳菜色有不同的激盪。
 
　　美食部落客改變餐廳與食客關係
 
　　「筷子」美食團的成員現在考慮要不要也來架設個部落格，將他們的評論分享給更多人。這群美食專家認為美食部落客的興盛改變長久以來餐廳與食客的關係，因為老闆與主廚面對的每個客人背後都像是有群眾支持。
 
　　葉怡蘭認為因為數位相機與照相手機的發明與普遍促成每個人都有機會成為美食專家，現在全世界的人，尤其是亞洲人，從走進餐廳那一刻起到買單幾乎是一手拿叉子，一手拿相機，每個人都拍不停。

　　人氣美食部落客迴紋針表示，只要從服務到醬汁任何一個小細節都不放過，每張照片都拍的清楚漂亮，就會吸引很多愛美食的朋友上網。一家名不見經傳的小館子可能因為一位部落客推薦就一夕爆紅；同樣地一家高級餐廳很可能因為一位部落客評價不高，生意受到影響。
 
　　在《米其林餐飲指南》書中，對歐洲各大餐廳進行及嚴格的評鑑，其中只有從廚藝、服務還有空間與周邊配備等等各方面都非常傑出的餐飲才有可能獲得「星級」肯定，而最高的讚譽就是三星級餐廳。許多老饕一輩子就在收集自己到過多少家被米其林選為三星的餐廳，享受過頂級料理。
 
　　現在不管是美食團成員或是美食部落客，每個人評價美食與餐廳的標準就像是《米其林餐飲指南》一樣嚴格。迴紋針表示，有時餐廳的菜色差一點但服務不錯，她就還可以接受。美食記者出身的劉蓓蓓表示年輕族群在評斷美食時，往往氣氛和服務成為關鍵的焦點。
 
　　一年吃過上百家餐廳不稀奇
 
　　從四年級生到七年級生，一年吃過上百家餐廳已經不稀奇了，美食團的勢力已經從點變成面的影響力，一家餐廳的服務生看到客人就可分辨那一桌是美食團的刁嘴客，那一桌就是只要能吃到飽就滿足的飯友。

　　不過，台北中華美食展籌備委員會召集人翁雲霞表示，十六世紀有位美食家曾說，當人們對吃這件是肯花錢來享受或是瘋狂時，或許是人們對於周遭環境失望與未來沒有方向感所致，只能將所有的熱情寄託與關注在美食上！

【夏幼文】 工商時報 A7/熱點話題 2007/09/12