走在巴黎街頭，最常在糕餅店櫥窗內看到一顆顆圓形的、五顏六色的、堆疊成山的小甜點；沒錯，那就是一直深受巴黎人喜愛的小圓餅 macaron。其出現次數之頻繁，到了讓人難以視而不見的地步。不禁好奇著，這主要由蛋白、杏仁粉、冰糖這些不起眼的材料所組成之小圓餅，究竟擁有怎樣的魅力，才能造成這一波波的風潮；讓即便是遠在台灣的我們，於前一陣子都難逃這火紅的話題。

直到嚐過了Pierre Hermé的幾款 macaron 之後，才總算比較明瞭其箇中奧妙。當然，Pierre Hermé最令人讚賞的，除了製作技巧拿捏得宜，使得小圓餅表皮呈現出酥鬆輕盈且入口即化的口感之外，莫過於他巧妙運用了不同於傳統的元素，來激盪迸發出令人嘖嘖稱奇的滋味和巧思。

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Pierre Hermé的macaron

Pierre Hermé的macaron

若不是嚐過了Pierre Hermé的macaron，怎麼去想像一只青草綠色的小圓餅內，夾著香草-橄欖油餡是什麼滋味；怎麼去了解焦糖混合著鹽之花的甜中帶鹹有多麼迷人；又怎麼能夠體會到，將白松露納入甜點材料且讓小圓餅表面泛著銀白色的驚奇。

而除了這些小顆的小圓餅之外，最搶眼也最深得我心的，當屬結合了玫瑰、荔枝和覆盆子的Macaron Emotion Ispahan。其充滿著玫瑰香氣且入口即化的酥餅外皮，包裹著同樣擁有玫瑰氣味的鮮奶油和甜美的荔枝，再包圍以大量的新鮮覆盆子，最後再以一枚新鮮玫瑰花瓣點綴其上。那嬌嫩的模樣，叫人看了望了就陶醉了。其中最媚惑人的，就是那持續飄香悠微細緻的玫瑰氣味，清新的猶如直接嗅聞一朵綻放著的玫瑰，叫人傾心。

Pierre Hermé的Macaron Emotion Ispahan

Pierre Hermé的macaron

儘管Pierre Hermé的macaron讓人驚喜連連，卻不代表各家的macaron都相對精采。即使是Pierre Hermé曾經掌管的LADURÉE，其macaron口味已經變得多樣化，且整體口感和滋味也都令人喜愛，卻因為缺少了創新的點子而未達令人讚嘆的境地。

LADURÉE的小圓餅

至於廣受日本人歡迎的AOKI，其日本師傅青木定治為傳統口味的macaron注入了東方元素：芝麻和抹茶，引領了濃烈的日本風。雖然口味的確清爽，但是小圓餅的表皮略嫌濕潤且內餡有點黏牙，而讓口感略打折扣。

AOKI的小圓餅

除了這幾家名店之外，於Jean-Paul Hévin右岸的店內品嚐到的幾顆小圓餅，竟意外的出現好滋味。雖然僅是中規中矩的巧克力口味，但因整體比例拿捏適宜，巧克力內餡味濃而不膩人，加上添加了少許的開心果碎末，而呈現出令人歡喜的風味。

Jean-Paul Hévin的小圓餅

於是，在品嚐了這麼些小圓餅之後，終於將其視野稍微拓展，也終於可以將目光，投注在其他的糕餅上頭了。

【延伸觀賞】

巴黎Macaron集合

【上述店家之相關資訊】

Pierre Hermé：
72, rue Bonaparte,
75006 PARIS
43 54 47 77
休一，週二～週日：10:00~19:00，週六延長至：19:30

LADURÉE：
Ladurée Royale (創始店)
16, rue Royale, 75008 Paris
42 60 21 79

Ladurée Champs Elysées
75, avenue des Champs Elysées, 75008 Paris
40 75 08 75

AOKI：
boutique Vaugirard
35 rue de vaugirard, 75006 Paris

Jean-Paul Hévin：
Jean-Paul Hévin "shop and tea room"
231, rue Saint-Honoré,
75001 Paris
55 35 35 96

Jean-Paul Hévin shop
23 bis, avenue de la Motte-Picquet,
75007 Paris
45 51 77 48