小b‧草本新鮮
「散步時,總想來點美味小點。」實在欣賞池波正太郎的這句話,全說到我的心坎裡。
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年終犒賞‧桃園「都鮨」

2008-01-28 21:50迴響:81點閱:10107

在「都鮨」的兩三個鐘頭間,讓人有著恍如置身夢境般的感動。



「想吃美味日本料理」的念頭,不斷在內心膨脹,尤其越到年關,越無法抑制這種想望。於是,就當作是年終犒賞自己,邀了朋友一同前往那,聞名已久的「都鮨」嚐鮮。事前的電話預約,讓老闆小林破例,特地於週日中午,為我們四人開店營業(一般是必須六人以上,中午才會開店)。


↑ 點上圖,可以看完整的「都鮨」照片。

懷著略微忐忑的心情,來到了擁有低調極簡門面的「都鮨」。推開門,眼前是八至十個座位區的吧台,小巧別緻的空間、溫暖的原木台面、柔色的光線和撲鼻的蒸鮑魚香氣,舒緩了先前擔憂的情緒。迎面而來笑容滿面的小林師傅,用爽朗的問候聲,引領大家入座。旋即,流暢地揮舞著利刃,輕輕削下幾片日本柚子皮,清新的香氣於是漫開。我們靜靜等待著,小林師傅所安排的一系列,從生冷到熱食,低調中不失奢華的感官之旅。

一入口,瞬間充滿柚子香氣的,是浸泡過冰柚子水,去除了多餘鹽分的碩大牡丹蝦握壽司;光亮的蝦肉緊實彈性足,有著鮮甜的滋味。蒸過的蝦夷鮑斜切片,搭上鮑魚肝,握成了壽司;柔軟的肉質厚實的魚肝,一清麗一濃郁交相搭配,讓鮑魚的香氣持續於鼻腔內繚繞。一顆顆小心翼翼取出的蒸海瓜子肉,經由醬油糖味淋的熬煮,仍保有著細嫩的口感;用微微烘烤過的海苔包裹著,爽脆中透著柔嫩的滋味,令人著迷。

此時,小林師傅陸續端出自家醃製的鮭魚子、鮮嫩海膽、鮪魚中腹肉、牡丹蝦和透亮的穴子魚幼苗......等等,逐一鋪在碗底的醋飯上,隨後,連松露都請出來。

「不行不行,我一定要喝一口酒,讓自己鎮定一下。」另一半邊喝邊說。


↑ 點上圖,可以看完整的「都鮨」照片。

這酒,是上回於京都伏見旅行時所攜回, 英勳 一吟(いちぎん)純米大吟釀。優雅細膩,越回溫香氣越奔放,尤其搭了油脂豐的海瓜子後,更顯醇厚甘甜,果香四溢。

舀上一瓢萬能蔥末、磨上幾許柚子皮和松露、撒上紫蘇花、點上一小撮現磨芥末,再淋上少許醬油,一碗既漂亮又香氣飽滿的海鮮蓋飯,就這麼呈現在眼前。

「真不知道該從何下手哪。」朋友望著碗裡發愣。我們則拼命點著頭。

這大抵是我至今嚐過,最令人難忘且回味的了吧。無論是單純品嚐醋飯上的食材也好,或是混著醋飯一塊享用,都各自有其迷人之處。鮮蝦的清甜、海膽的豐郁、鮭魚子的鮮美、鮪魚的柔細,全在柚子、松露和蔥末的點綴提味下,更加挑逗誘惑著興奮的味蕾。所以,當碗底朝天之際,內心竟然出現一抹淡淡的惆悵啊。

除了生冷料理精采之外,熱食的精采度也不容小覷。像是使用東京灣產之地蛤,原味原汁的地蛤蒸,便充滿了海潮般的氣息;擁有比一般大陸產大蛤蜊來得更為厚實飽滿的肉,濃縮著優雅的鮮味和甜味。像是簡單的烤青椒,只需些許海鹽提味,便可嚐到食材本身的清甜。像是夾著鮪魚肉末的日本小茄子,裹上一層薄面衣酥炸而成,茄子本身已柔軟,而裡頭的肉汁正飽滿。又像是烤得恰到好處,火侯拿捏得宜的烤羊排,無論是純吃或是沾上特調柚子醬油佐蔥末,都令人深深折服。

最後,再以昆布、草菇和蘑菇、喜知次和蝦頭去熬煮的味噌湯當作結尾;肉質清雅細緻鮮甜的喜知次,吸滿了蕈纇和高湯的精華,非常迷人。而熱呼呼的湯這麼一下肚,不僅暖了胃也暖了心。

「真的猶如置身天堂般幸福哪。」喝下最後一口耗工三天的紅豆麻糬甜湯後,大家不禁如是感嘆著。

 

【店家資訊】

「都鮨」
地址:桃園縣桃園市春日路142號
電話:03-347-0002
營業時間:務必請事先電話預約,不接受臨時前往或路過客。

 

 

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引用:http://blog.chinatimes.com/basil/archive/2008/01/28/240331.html
2008-01-28 21:50作者:basil分類:台灣系列迴響:81點閱:10107

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