六十天夏休開始前的倒數兩個星期，大孩子、小朋友應該已經陸續進入期末考試階段。
上星期五坐公車時，聽到後座的媽媽對身旁的兒子叮嚀：「下星期要期末考了，媽媽什麼都能幫忙你，就只有『讀書、考試』這件事一定要用你聰明的小腦袋，知道嗎?」
還是小學生的男孩用稚嫩的聲音回答：「真的什麼忙都能幫嗎?那~晚上妳煮糖醋排骨給我吃好不好?要沒有骨頭的那一種ㄡ!」
數十年社會歷練的媽媽說得語重心長，而單純的小腦袋裡卻只是期待「什麼忙都能幫的媽媽」，今天晚上能煮一盤自己好喜歡的糖醋排骨配飯吃。
兩站之後，媽媽牽著小男孩下了車。透過車窗，我看見他抬起小小的頭，對媽媽甜甜的笑著。我猜想媽媽也許是已經答應了要煮「沒有骨頭」的糖醋排骨給他吃吧!
材料:
豬梅花(或里肌)肉 400g
萵苣葉 100g
大蒜 2瓣(約8~ 10g )
蔥白 15c m
嫩薑 6g
白芝麻 1/3小匙
油炸用油 800c .c.
<醃肉用醬料>
醬油 25c .c.
米酒 10c .c.
麻油 5c .c.
五香粉 1/4小匙
<粉衣>
太白粉 1大匙
地瓜粉 2大匙
<焦糖醋醬汁>
砂糖或冰糖 4.5大匙
白醋 45c .c.
蕃茄醬 50c .c.
鹽 1/4小匙
烹大師 1/2小匙
作法:
(1)梅花肉切成邊長4~5公分大小塊狀。大蒜洗淨去膜磨成泥。將豬肉塊、蒜泥、<醃肉用醬料>抓勻密封後放置冰箱冷藏醃至少1小時。
(2)白芝麻以烤箱或平底郭不加油低溫小火烘烤。蔥白、嫩薑洗淨切成細末狀。萵苣洗淨放入加了少許糖(份量外)的冰水中浸泡約10~15分鐘後以廚房紙巾吸乾水份，切成細絲鋪在盤面上。
(3)取出醃漬好的梅花肉，加入<粉衣>一起抓勻。加熱油炸用油製大約160度C時，放入肉塊炸至外皮金黃酥香，內部約8、9分熟後起鍋並瀝除油份。倒出油炸用油，利用鍋底表面的油小~中小火炒香蔥白、嫩薑，接著加入<焦糖醋醬汁>中的砂糖煮至起泡且顏色轉茶褐色，再將其他的醬料加入煮滾濃稠之後，放回炸好的肉塊快速翻勻，讓豬肉的表面都裹上醬汁，起鍋裝放在鋪了萵苣絲的盤子上，撒上烘好的芝麻就完成了。
這次把五香粉加得重一些，提高中式香料的息氣。
浸生菜葉的冰水中加些糖，能讓顏色更穩定鮮豔。
油炸的方式在辣味蔥香炸雞及酥炸咖哩雞翅兩篇文中介紹過不同的方式，請連結綠色底線字就能看得到了。
熬煮焦糖時盡量不要去翻炒。擔心火力不均勻，可以以移動鍋子的方式更換受熱部份。
砂糖焦溶加上蕃茄醬的紅，不僅能燒出光亮的Burgundy般色澤，也讓醬汁中的甜味更有深度。
甜酸無骨的梅花肉搭著爽脆的萵苣菜絲，絕對不會只吃半碗飯。
